تقوم آلية عمل مكتب الأفران والمطاحن في لجنة الإدارة المحلية والبلديات على تأمين رغيف الخبز وضمان توفره في متناول السكان بريف الرقة ومدينتها ،
حيث يشرف مكتب الأفران على توزيع الطحين على المطاحن المنتشرة بالرقة ضمن كل منطقة مخصصة لمناطق وقرى الرقة وأحياء المدينة ويتم توزيع 190 طن من الطحين بشكل يومي وفق نظام المطاحن .
يبلغ عددأفران الخبز السياحي 22 مخبزاً وأفران الخبز المدعوم 105 و9 مطاحن منتشرة بمناطق متعددة من الرقة بحيث يتم رفد تلك الأفران بالطحين بشكل يومي و متابعة جودة الرغيف وضمان توفره.
ينظم مكتب الأفران والمطاحن جولات رقابية على الأفران والمخابز بالرقة وريفها ويلبي الشكاوي الواردة من قبل الأهالي تجاه مايخص جودة الخبز ونظافة الفرن والمعدات والقائمين على عمل تلك الأفران ، ويتم تنظيم مخالفات وعقوبات بحق المخالفين أصولاً وفق قوانين العمل الرقابي.
خلال فترة الحظر الصحي الوقائي إستجاب مكتب الأفران لعدد من الشكاوى الواردة من الأهالي وتم تنظيم مخالفات وغرامات وإغلاق فرن بحق30 مخالفة تعدد أسبابها بين جودة الخبز والنظافة العامة وعدم الإلتزام بساعات الدوام.
